小麦粉国家标准.html

当前中国小麦粉的国家标准是GB/T 1355-2021。以下是该标准的一些关键要点：

1. **适用范围** ：

- 适用于使用小麦和水作为原料，不含有任何添加剂的小麦粉。

2. **分类** ：

- 将小麦粉分为三个类别：精制粉、标准粉、普通粉。

- 加工精度和灰分含量作为分类指标。

3. **质量指标** ：

- 湿面筋含量不低于22.0%。

- 水分含量应控制在13-15%之间。

- 蛋白质含量根据用途不同而有所差异，高蛋白适合面包，低蛋白适合糕点和饼干。

4. **其他要求** ：

- 删除了粗细度指标。

- 增加了面筋指数作为面筋质量的指标。

- 规定了小麦粉中重金属和污染物的限量标准。

5. **检验方法** ：

- 小麦粉样品的扦取和各项指标的检验，按照GB5490~5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。

6. **包装、运输和储存** ：

- 需要符合国家有关规定。

以上信息基于2024年5月10日发布的资料，标准可能会随着时间更新而有所变化。如果您需要最新的信息，请查询官方发布的最新标准文档

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