烘焙产品分类
烘焙产品的分类可以按照不同的标准进行，以下是几种常见的分类方式：
1. **按加工工艺及坯料性质分类** ：
- **蛋糕类** ：如戚风蛋糕、奶油蛋糕，使用鸡蛋和糖搅拌充气，烘烤后形成松软组织。
- **混酥类与清酥类** ：如杏仁酥、牛角面包，以油脂和面粉为主，通过折叠和擀压形成酥脆层次。
- **面包类** ：如吐司、法式长棍面包，以面粉、酵母和水为主，通过发酵和烘烤形成。
- **泡芙类** ：如奶油泡芙，由面粉、水和油脂煮沸后加入鸡蛋搅拌制成，烘烤后内部形成空洞。
- **饼干类** ：如曲奇饼干、苏打饼干，以面粉、糖和油脂为主，烘烤后形成酥脆或松软口感。
2. **按质地和品种分类** ：
- **硬质面包** ：如法式长棍面包，外皮酥脆，内部组织紧密。
- **软质面包** ：如吐司面包，组织细腻，口感柔软。
- **松软面包** ：如日式牛奶面包，口感轻盈，柔软可口。
- **脆皮面包** ：如脆皮杂粮面包，外皮酥脆，内部含有杂粮颗粒，口感丰富。
- **甜面包与调理面包** ：甜面包通常含有较多糖和油脂，口感香甜；调理面包添加各种馅料，如豆沙、火腿等。
3. **按中式与西式分类** ：
- **中式烘焙产品** ：如月饼、老婆饼、桃酥等，具有浓郁的中国风味和特色。
- **西式烘焙产品** ：如马卡龙、泡芙、提拉米苏等，起源于西方国家，具有独特的口感和制作工艺。
4. **其他分类方式** ：
- **蛋卷类** ：如奶油蛋卷、虎皮蛋卷等。
- **西饼类** ：如各种饼干、蛋糕等。
- **吐司类** ：吐司面包等。
以上分类方式可以帮助我们更好地理解烘焙产品的多样性和特点。
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烘焙产品按加工工艺分类有哪些？
烘焙产品按质地和品种分类有何特点？
西式烘焙产品的制作工艺有何不同？
